sábado, 5 de enero de 2013

Tarta fondant de bosque otoñal


En otoño de 2012 hice esta tarta con decoración de temporada. La receta es para adictos al chocolate, con una base de bizcocho de chocolate blanco, relleno de buttercream de chocolate, y cobertura fondant de chocolate sobre buttercream de chocolate blanco.

Bizcocho genovés de chocolate blanco:

Ingredientes
  • 120 gr de chocolate blanco
  • 4 huevos
  • 80 gr de mantequilla sin sal
  • 140 gr de harina
  • 140 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 15 gr de levadura
  • Molde de 15 cm
  • Desmoldante o mantequilla
Preparación 
  1. Mezclar la levadura con la harina, tamizamos y reservamos. 
  2. Batir los huevos hasta triplicar su volumen. 
  3. Añadir mientras batimos el azúcar, la cucharadita de esencia y la harina. 
  4. Mientras, en un cazo, derretir a fuego muy lento la mantequilla. 
  5. Cuando esté derretida, apagar el fuego, añadir el chocolate blanco y remover hasta que quede bien disuelto, y añadir a la mezcla de la batidora. 
  6. Cuando esté todo bien mezclado verter en un molde e introducir en el horno previamente calentado, a 180ºC. Tardará en hacerse aproximadamente una hora.

Buttercream de chocolate (relleno):

Ingredientes
  • 110 gr de mantequilla sin sal
  • 90 gr de azúcar glass
  • 120 gr chocolate de cobertura
  • Mermelada de fresa.
Preparación 
Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y lo batimos bien con las varillas, o en la thermomix. Cuando este a punto pomada vamos echando el azúcar glass. Derretimos el chocolate en el microhondas y cuando esté templado lo vamos añadiendo poco a poco a la crema de mantequilla y azúcar. Esto forma junto con la mermelada de fresa el relleno de la tarta.

Almíbar:

Ingredientes
  • 1 vaso de Ron Miel.
  • 2 vasos de Aguan
  • 6 cucharas de azúcar blanca
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • Peladura de una naranja
  • Una vaina de vainilla
Preparación 
Poner todos los ingredientes en un cazo y dejar que hierva hasta que reduzca un tercio su volumen.
Dejar reposar al menos una noche para que coja todos los sabores bien.

Buttercream de chocolate blanco (para la cobertura):

Ingredientes
  • 250g de mantequilla sin sal
  • 250g de azúcar glas, tamizado (y mejor si es icing sugar)
  • 100g de chocolate blanco
  • 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de leche semidesnatada
  • Colorante en gel verde.
Preparación 
Sacamos la mantequilla de la nevera 10-15 minutos antes de empezar a hacer el buttercream.
Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría. Cuidado con el chocolate blanco, que si lo calentáis demasiado le salen grumos raros!
Cuando esté pastoso (no hace falta que esté totalmente líquido) lo dejamos apartado y esperamos a que se temple.
Ponemos en un bol el azúcar glass, la mantequilla, la vainilla y la leche.
Cubrimos el bol antes de empezar a batir, para evitar que la casa se llene de azúcar glass.
Comenzamos batiendo a velocidad baja un minuto.
Después batimos otros 2 minutos a velocidad media-alta y el buttercream tomará un color más clarito.
Entonces añadimos el chocolate (¡¡tiene que estar casi frío!!) y batimos bien otros 2-4 minutos, hasta que el chocolate esté bien integrado y la mezcla sea homogénea y con la consistencia deseada.

Fondant de chocolate:

El fondant de chocolate se obtiene si a la receta básica del fondant de nubes le reemplazamos el 20% del total de azúcar (que indica la receta) por cacao en polvo sin agregado de azúcar (cacao en polvo puro)
Fondant básico:
  • 300 gr de nubes blancar
  • 600 gr de azúcar glas
  • 2 cucharas de agua
  • Colorantes
Preparación
Derretimos las nubes en el microhondas con las dos cucharadas de agua (con cuidado que no se salgan del bol donde las pongamos, tendremos que ir parando el microhondas para remover las nubes). Ponemos el azúcar en forma de volcán en la encimera, y echamos poco a poco las nubes derretidas, mezclando con una espátula (como la de los albañiles) hasta que podamos manejar la pasta con las manos, y así continuaremos hasta que se incorporen los dos ingredientes.

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